武の井酒造と、「ノブ・サカグラ・セラー・ドア」をご紹介させていただきます。私は、日本・山梨県にある株式会社武の井酒造の第６代目オーナーです。「武の井酒造」は日本酒と米焼酎を製造しています。米焼酎とは、日本酒を原料とした伝統的な日本のスピリッツです。私たちは１８６５年に事業を始めました。ほぼ百六十年の歴史を有していますが、我々の業界、つまり日本酒業界では、二百年に満たない歴史はそれほど長いとは言えません。私達は山梨県にあるとても小さなな酒造メーカーです。山梨県は富士山で有名です。もし日本を訪れる外国の方であれば、富士山に登ることを望むかもしれません。富士山は山梨県に位置しており、私たちの工場、セラー、酒蔵もまた山梨にあります。ここからは富士山を見ることができます。もし私たちの酒蔵、そして「ノブ・サカグラ・セラー・ドア」に訪れていただければ、富士山の美しい景色とともに、私たちの日本酒をお楽しみいただけるでしょう。

私たちは１８６５年から日本酒を造り、約百年前からは焼酎、すなわち日本酒のスピリッツも製造しています。そして、日本酒と焼酎に関して、二つの主要なブランドがあります。一つ目のブランドは『武の井』です。『武の井』は私たちの会社の名前です。それは私たちの日本酒の中でも非常に伝統的で核となるブランドです。『武の井』の特徴は、私たちの酒蔵の長い歴史の中で、スタイルを変えてきたことです。柔軟性と機敏性がこのブランドの特徴です。１９７０年代、日本人の多くが日本酒を飲んでいた頃、どちらかと言えば私たちは品質よりも量に重点を置いた酒造りをしていました。しかし、日本国内で日本酒の需要が減少した後、私たちは量から質へとシフトし始めました。そして現在、武の井は「量から質へ」の日本酒ブランドとなりました。さらに、新しいブランド『青煌』を立ち上げました。『青煌』は純米酒のブランドです。純米酒、つまり米のみを使用した日本酒です。米だけで作られた日本酒は、日本国内だけでなく、世界中で人気が高まっています。『青煌』の生産量は非常に少なく、年間 約１００石《コク》です。これは非常に少ない量です。私たちは限られた販売店でのみ取り扱っています。『青煌』の特徴は、花酵母、特にバラの酵母を使用していることです。この花酵母は東京農業大学によって開発されました。東京農業大学の故 中田教授は、花から日本酒用の酵母を育てようと試みました。ナデシコの花やバラ、ひまわりなど、さまざまな種類の花が選ばれ、日本酒造りに適した酵母が抽出されました。そして、私たちはすべての花酵母を試し、最終的に『青煌』には、つるばらの花酵母を使用することにしました。

次に、焼酎、米焼酎についてお話ししましょう。私たちは、百年前から米焼酎を造り始めました。しかし、それはごく少量で、酒蔵の周辺に住む地元の人々のためだけに造られていました。しかし、１９９９年には、新しいブランド『八ヶ岳の舞』を立ち上げました。この新ブランドは、地元で販売されていた焼酎を、より広い地域へ展開することを目的としていました。『八ヶ岳の舞』には三種類の焼酎があります。一つ目は、百年前と全く同じレシピで作られる伝統的な焼酎で、アルコール度数は25％度です。二つ目は、アルコール度数35％度で、７年間樽で熟成させた焼酎です。７年間樽で熟成されているため、スコッチやブランデーのような味わいが特徴です。そして、２００１年には私たちは、花酵母を使用した、非常にスムーズでエレガント、そして華やかでフローラルな焼酎の製造を開始しました。こうして『八ヶ岳の舞』には、あらゆるお客様のニーズや要望に応えられる三種類の焼酎が揃いました。さて『はなたれ』についても触れておきましょう。『はなたれ』とは、「最初の一滴」という意味です。蒸留から最初に滴る液体で、非常に高いアルコール度数と、非常に濃縮された味わいと香りを持っています。それは、米焼酎の新たな世界観を提供してくれることでしょう。

武の井酒造のショールームとして『ノブ・サカグラ・セラー・ドア』についてお話しします。『ノブ・サカグラ・セラー・ドア』は、日本酒を愛するお客様も、そうでない方も、また日本酒が飲めないお客様など、新しい層の方々を惹きつけるために作られました。さらに、海外からの観光客や世界中のお客様も、魅了していきたいと考えています。『ノブ・サカグラ・セラー・ドア』は、２０２４年３月８日にプレオープンし営業を開始しました。そして、同年の４月５日には、『ノブ・サカグラ・セラー・ドア』の新しいスペースがオープンしました。このスペースでは、私たちの日本酒を試飲し、日本酒にあう新しいパンを味わうことができます。是非『ノブ・サカグラ・セラー・ドア』で、お会い致しましょう。