花が醸す、日本の酒

～160年の歴史と自然の恵みを、一杯に込めて～

慶応元年創業、160年の歴史を持つ山梨の武の井酒造が新たにショールームをオープンしました。花酵母で丁寧に仕込まれた日本酒と純米本格焼酎、どちらも自然が息づく八ヶ岳南麓の豊かな環境と、醸造家の情熱が織りなす特別な一杯。

ショールームでは酒蔵自慢の日本酒や純米本格焼酎を利き酒メニューでお楽しみいただけます。それぞれの味わいを引き立てるのは、地元の自然に育まれた旬の食材を使った特製の酒肴。

“伝統”と“いま”の調和を感じるひとときを、ぜひ体験してください。唯一無二の味わいがあなたをNOBU SAKAGURA Cellar Door《ノブ サカグラ セラー ドア》でお待ちしています。

インフォメーション

Blossoms in a Glass – The Essence of Japanese Sake

Founded in 1865, Takenoi Shuzo in Yamanashi boasts over 160 years of history. Now, this storied brewery has opened a brand-new showroom. Each bottle of sake and "junmai honkaku shochu" -carefully brewed with delicate flower yeast—embodies the richness of the natural environment at the foot of Mt. Yatsugatake and the heartfelt passion of its brewers.

At the showroom, guests can enjoy a tasting menu featuring the brewery`s proud selection of sake and "junmai honkaku shochu". These superb drinks are paired with specially crafted local delicacies, prepared using seasonal ingredients nurtured by the luxuriant landscapes of Yamanashi.

Experience a moment where tradition meets the present. Discover a flavour like no other—waiting for you at NOBU SAKAGURA Cellar Door.

『NOBU』の由来

NOBUという名は、武の井酒造株式会社（当時の清水酒造店）四代目清水武文の妻、清水申(ノブ)からいただきました。

申は武の井酒造の歴史に大きな影響を与えた人物です。明治に東京・大森に生まれ、大正、昭和、平成と四つの時代を生きた女性。文学、美術、音楽、料理を愛し、それらを以って武文を支え酒蔵業を盛り立てた人物です。NOBUでは、そんな彼女の一端も感じていただけたらと思います。

海外のワイナリーでは馴染みのあるCellar Doorという名称、「醸造所に併設している試飲・販売所」という意味です。NOBUはまさに酒蔵のCellar Doorなのです。

NOBU SAKAGURA Cellar Door のロゴマークは、日本におけるドアである襖の引手金具のアウトラインを形どり、中心に「申」という名の文字を扉に見立て、意匠に込めました。

扉には色々な意味があって「酒蔵なんて行った事ない」という方にも門戸を広げたい、年齢・性別も関係なく気軽にお越しいただきたい、NOBU SAKAGURA Cellar Doorの扉は、酒蔵のゲートウェイなのです。買い物だけではなく、何かを感じて持ち帰っていただけるようなショールームでありたいと思っています。

The Story Behind "NOBU"

The name "NOBU" pays tribute to Nobu Shimizu, wife of the fourth-generation head of Takenoi Shuzo (formerly Shimizu Shuzoten), Takefumi Shimizu.

Born in the Meiji era in Tokyo’s Ōmori district, Nobu lived through the Taisho, Showa, and Heisei periods. A woman of refined sensibilities, she was passionate about literature, art, music, and cuisine. Her graceful spirit and unwavering support played a pivotal role in shaping the brewery's history. At NOBU, we invite you to sense a trace of her timeless influence.

Inspired by the internationally familiar concept of a “Cellar Door” — a space adjacent to a winery for tasting and direct purchase — NOBU SAKAGURA Cellar Door brings this idea to a traditional Japanese sake brewery.

The logo of NOBU SAKAGURA Cellar Door features the elegant outline of a traditional Japanese sliding door handle (fusuma hikite), with the character “申” (Nobu) placed at the center as a symbolic door, inviting you inward.

In Japanese culture, a door can be more than an entrance — it represents an invitation. At NOBU, we open our doors wide to all, regardless of age or background, especially to those who have never set foot in a sake brewery. This is more than a shop — it’s a gateway to discovery. We hope you’ll leave not only with a bottle of sake, but with a story, a memory, or a feeling to take home.

代表メッセージ

武の井酒造の酒造り

（左）金子博文［シェフ］（右）古屋 浩［パティシエ］

酒とパンのマリアージュ：地域資源を生かす新しい挑戦

武の井酒造のショールーム「NOBU SAKAGURA Cellar Door」で提供される食材は、山梨県の豊かな自然と伝統が息づく逸品ばかりです。地元産の梅を使ったオリジナルソースや、酒粕を活用したドレッシングなど、地域の恵みを最大限に生かした料理が楽しめます。
特に注目すべきは、同社の酒粕を練り込んだパンです。このパンは、元「ブーランジェリー ラ・テール」製パン部長の森田政士氏と共に開発され、日本酒や米焼酎とのマリアージュを追求したものです。酒粕とチーズを組み合わせたブリオッシュのような味わいが特徴で、米焼酎から作ったシロップをかけた「ババ」として提供されています。
これらの取り組みは、地域資源の価値を再発見し、適正な価格で提供するという理念に基づいています。生産者の努力と食材の持つ本来の価値を尊重し、消費者にその価値を伝えることが重要です。「NOBU SAKAGURA Cellar Door」での食体験は、まさにその理念を体現したものと言えるでしょう。

山梨県内の酒蔵は、６水系の清冽な水を使用し酒造りをしています。武の井酒造の水系は「八ヶ岳山麓」。仕込みに使用する水は八ヶ岳南麓の伏流水、安山岩の溶岩層を浸透するためカルシウム、マグネシウムなどのミネラル成分がバランス良く含まれた中硬水です。古来から存在する高い頂き八ヶ岳山麓に降り注ぐ雨や雪、森を潤しながら地中深く浸透する水、この自然の力でじっくりと磨かれた水で「寒造り」により酒を醸します。北杜市の冬は寒く、悪影響を及ぼす雑菌のリスクが少なく、厳しくも雄大な自然な力と、杜氏の手でじっくりと醸していきます。純米焼酎もあるため10月から５月頃まで１年の半分以上は仕込みシーズンです。武の井酒造の酒は、こうして清らかな自然の恵みにより生まれています。

武の井酒造の井戸

The Water Behind the Brew

Sake brewing in Yamanashi Prefecture is supported by six distinct and pristine water systems. Takenoi Shuzo draws its water from the southern foothills of Mt. Yatsugatake — a source known for its clarity and mineral-rich balance.

The brewing water is subterranean spring water filtered through layers of andesite lava rock, naturally infused with just the right amounts of calcium and magnesium. This medium-hard water is ideal for sake production, providing both structure and depth to the final brew.

The rain and snow that fall on the towering Mt. Yatsugatake slowly seep into the earth, nurturing the forests, and over time, become the underground streams that feed our brewery. This patiently polished water by nature’s hand becomes the heart of our sake during the cold brewing season — known as kanzukuri.

In Hokuto City, winter is harsh and bracing — perfect for brewing. The cold temperatures naturally inhibit unwanted bacteria, allowing our master brewers (toji) to work slowly and precisely, guided by tradition and the rhythm of the season.

Since we also produce junmai shochu, our brewing season stretches from October to May — over half the year is dedicated to carefully crafting our spirits.

At Takenoi Shuzo, every bottle is a testament to the pristine water and powerful nature that surround us.